samedi 31 mars 2018

Le radis et ses petits lapins de Pâques


Le printemps est là et pour fêter son retour une recette légère à servir en apéritif ou en entrée.
Je vous propose aujourd’hui un gaspacho de radis et son velouté de fanes. 
Des petits personnages de Pâques en un sablés bien gourmands apportent la petite touche croquante.

Le calendrier est parfait, 3 jours de WE pour tester cette recette :-)

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le gaspacho et velouté
2 bottes de radis
1 yaourt grec
2 échalotes
100 ml crème fraîche liquide
Huile d’olive

Pour les sablés à l’emmental (pour 20 sablés)
150 gr de farine
100 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
100 de gruyère râpé 
6 pincées de fleur de sel




Préparation des sablés 
Mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol de votre robot pâtissier avec la feuille afin d’obtenir une consistance sableuse.
Cette opération peut être réalisée à la main, en mélangeant délicatement les ingrédients.
Rajouter le gruyère râpé et la fleur de sel.
Battre le jaune d'oeuf à la fourchette et l'incorporer à la préparation.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au frigo au moins 1 heure.
Découper les sablés et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Dans un four préchauffé, les faire cuire durant 15 mn à 180°.


Ces sablés se conservent parfaitement une semaine dans une boîte hermétique.




Préparation du gaspacho et du velouté
Séparer les radis des fanes et laver les légumes.
Couper les extrémités des radis. Les mixer avec le yaourt grec, saler et poivrer et réserver au frais.
Mettre les fanes dans un bouillon de légume et les cuire 5 minutes.
Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les mixer avec les fanes cuites et refroidies, la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au frais.

Répartir le gaspacho et le velouté dans des verrines et servir avec les sablés.

Je vous souhaite un beau WE de Pâques qu'il soit rempli de gourmandises et de plaisirs partagés.

PS : Merci à ma belle maman qui a eu la bonne idée de me prêter ses jolies assiettes fleuries pour fêter l'arrivée du printemps sur Gourmande & Toquée.


mardi 6 mars 2018

Happy birthday Gourmande et Toquée !!! 4 ans.... et sa bombe caramel



Il y a 4 ans déjà je publiais mon premier article.

Après le gâteau aux carottes de son 1er anniversaire, le gâteau des Anges pour sa 2e bougie,
le  Fantastik au cacao du 3e anniversaire, Gourmande&Toquée a donc choisi une bombe caramel pour fêter ensemble ce nouveau cap.

Le temps est passé très très vite en votre compagnie.
Je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous ma gourmandise.
Merci à vous qui venez d'arriver ou qui me suivez depuis mes débuts.

Je continue en toute modestie puisque vous êtes plus de 750 à me suivre quotidiennement entre mon blog et ma page Facebook.

Comme vous avez pu le remarquer dans mon précédent article, me voici de retour après 6 mois d'absence.
J'ai pourtant eu un cap à passer...
Il est arrivé un moment où la contrainte de publier devenait plus importante que le plaisir de partager.
Un blog demande du temps, de l'énergie et je m'imposais un rythme de publication trop fréquent.
Je me suis donc fait la promesse pour 2018 de poster de nouvelles recettes à mon rythme et surtout  pour le plaisir

Assez de blabla place à la recette du jour une bombe !

Sur une dacquoise noisette est coulé une mousse au caramel au beurre salé.
J'ai rajouté des fils de caramel au beurre salé à l'intérieur, hum trop bon. Le tout est recouvert par un glaçage.
Verdit : Excellentissimo


Pour un moule (en silicone pour moi) de 15 cms de diamètre

Ingrédients pour la caramel au beurre salé (pour un pot de 250 g, il vous en restera les 3/4 pour des crêpes, pour le manger à la cuillère, chut...)
80 gr de sucre
170 ml de crème fraîche liquide entière à 35%. J'utilise toujours de la Elle&Vire
30 gr de beurre demi-sel ou du beurre normal + 4 pincées de fleur de sel

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes
2 blancs d'oeuf
60 g de poudre de noisettes
20 g de sucre semoule
50 g de sucre glace

Ingrédients pour la mousse au caramel beurre salé
3 jaunes d'oeuf
190 g de sucre
1 gousse de vanille
10 g de  gélatine en feuille
110 g de beurre demi sel
500 ml de crème liquide entière

Ingrédients pour le glaçage miroir
150 g de sucre semoule
70 g d’eau
50 g de sirop de glucose
50 g de cacao non sucré
125 g de crème liquide entière
8 g de gélatine en feuille 




Je vous donne les étapes dans l'ordre : Caramel, dacquoise, mousse caramel, ensuite 
un passage au congélateur sera nécessaire afin de couler le glaçage sur un appareil congelé.


Préparation du caramel beurre salé 
Répartir le sucre dans un poêle  et laisser fondre sans y toucher jusqu'à totale dissolution. 
Ne pas mettre un feu trop fort sinon votre caramel aura un goût de brûlé.
Rajouter la crème chaude hors du feu en plusieurs fois en mélangeant constamment. 
Remettre la préparation sur feu doux le temps que le caramel épaississe (il doit napper le dos de la cuillère).
Rajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et laisser le caramel refroidir à température ambiante.

Préparation de la dacquoise
Fouetter les blancs neige et rajouter le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Incorporer délicatement et progressivement ces poudres aux blancs montés en neige.
Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur et cuire la dacquoise durant 20 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.
Laisser tiédir et démouler délicatement.
Préparation de la mousse au caramel
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Répartir le sucre dans une poêle et laisser fondre sans y toucher jusqu'à totale dissolution.
Chauffer 150 ml de crème.
Lorsque le caramel est blond rajouter hors du feu la crème chaude, le beurre coupé en morceaux, les jaunes d'oeuf fouettés et la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Fouetter les 350 ml de crème restant et mélanger la chantilly à la mousse au caramel.

Couler un quart de la mousse au caramel.
Répartir du caramel au beurre salé (environ un quart de la préparation) sur la mousse et recouvrir avec le restant de mousse au caramel.
Déposer la dacquoise pour fermer le gâteau et placer le tout au congélateur minium 12 heures.


Préparation du glaçage
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. 
Mettre dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et la crème et porter le tout à ébullition durant 1 minute.
Ajouter le cacao tamisé et mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger. Passer au mixeur.
Laisser tiédir entre 30°C et 35°C.

Montage final 
Une fois le glaçage à bonne température, sortir le gâteau du congélateur.
Le poser sur une grille et couler le glaçage uniformément (en prenant soin de placer sur assiette sous la grille).
Placer le gâteau au frigo et le laisser décongeler entre 4 à 8 heures.

Il est temps de passer au meilleur moment, la dégustation.
Je vous invite avec votre petite cuillère pour souffler avec moi les 4 ans de mon blog !!








dimanche 11 février 2018

Coeur de sablé aux fraises 💖 pour la Saint Valentin

A tous les chouchous, loulous, chèri(e)s, princes, princesses... je vous souhaite une très belle Saint Valentin.
Même si cette fête est principalement commerciale, c'est aussi l'occasion de se retrouver et de passer un doux moment à deux.

Alors osons les coeurs et croquons ensemble avec gourmandise dans ces sablés tout plein d'amour.

Il s'agit de ma recette fétiche de sablés, la pâte  est tout simplement excellente.
Pour l'occasion j'ai choisi de les garnir de confiture de fraises, plein de variantes sont possibles.



Ingrédients 
Pour les sablés pour 15 sablés environ
250 gr de farine (type 45)
125 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
70 gr de sucre
1 pot de confiture de fraises


Mettre la farine et le beurre froid dans le bol de votre robot pâtissier avec la feuille et laisser tourner votre robot afin d'obtenir une texture sableuse.
Cette opération peut tout à fait être réalisée sans robot. Pour cela il faut mélanger les ingrédients du bout des doigts.
Ajouter les sucres (blanc et vanillé) et le jaune d'oeuf. Laisser tourner votre robot à petite vitesse  afin de bien mélanger les ingrédients.
Envelopper votre pâte dans un film plastique et la placer au frigo durant au moins 1 heure. Cette opération vous permettra d'étaler la pâte plus facilement.


Sortir la pâte des sablés 15 minutes avant de l'étaler au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.




A l'emporte pièce découper les sablés selon les formes de votre choix.
Cuire les sablés dans un four préchauffé à 180° durant 12 à 15 mn.
Recouvrir les sablés "entiers" par la confiture de fraises; Saupoudrer les sablés "découpés" de sucre glace et les placer les sablés "entiers".
Pour terminer saupoudrer de sucre glace

Ces sablés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Vous pouvez tout à fait faire la pâte et la conserver au congélateur.



Je dédie cet article à mon mari, bonne Saint Valentin mon Chouchou 💖

D'autres idées de gourmandises à partager à deux, attention addiction possible :-)








mardi 23 janvier 2018

Gourmande et Toquée... le retour !!! avec des Scones épeautre et chocolat

Avant de revenir sur les 6 mois qui viennent de s'écouler, je vous souhaite tout d'abord une très belle année 2018 pleine de santé, de bonheurs partagés, de sérénité et de rires et bien sûr et surtout de gourmandises.



Pour ma part 2017 a été une année riche en émotions.
Je me suis mariée fin septembre, journée magique suivie de très près par un voyage oú le sable est blanc et l'eau turquoise...
J'ai donc choisi de me consacrer à ces moments privilégiés et puis nos rendez-vous gourmands m'ont manqué.

Me voici donc de retour, ma gourmandise et mes envies de partage sont toujours là aussi :-) je suis donc heureuse de vous retrouver.

Pour cette première recette de l'année, j'ai choisi de partager ma recette de scones à la farine d'épeautre dans lesquels se cachent des pépites de chocolat et des noisettes.

Un petit délice pour un petit déjeuner ou un goûter ultra gourmand.


Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 10 scones de 6 cm de diamètre

100 g de farine d'épeautre
160 g de farine T55
60 g de beurre demi sel
140 g de lait fermeté
40 g de sucre
50 g de chocolat noir concassé
50 g de noisettes concassées
1 oeuf
1 c à c de bicarbonate




Dans un grand saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate et le sucre. 
Ajouter le beurre, le chocolat et les noisettes et mélanger du bout des doigts rapidement jusqu’à obtenir une pâte émiettée. 
Mêler le lait et l'oeuf et en prélever 2 cuillères à soupe pour badigeonner les scones avant cuisson.
Former un puits au centre des poudres et y ajouter le mélange oeuf/lait fermenté.
Mélanger  à la main jusqu’à ce qu’il se forme une boule de pâte (ne pas la travailler la pâte longtemps, la pâte des scones est imparfaite et c'est normal).





Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné sur 2 cm d’épaisseur.

Emporte-piècer les scones à l'aide d'un cercle de 6 cm de diamètre et les disposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant un peu.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Badigeonner les scones avec le mélange oeuf/lait puis enfourner pendant 15  minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Les scones doivent gonfler et dorer mais sans trop colorer. 
Les laisser refroidir et les déguster avec une crème fouettée légèrement sucrée et pourquoi pas vanillée :-)


A très vite pour une nouvelle recette car...... Gourmande & Toquée va bientôt fêter ses 4 ans !

Belle journée gourmande:-)





lundi 31 juillet 2017

Pause



Je prends enfin le temps de vous écrire pour vous dire que des projets personnels m'éloignent de mon blog.

Promis je reviendrai vous retrouver pour continuer à partager avec vous mes recettes gourmandes.

Vous pouvez afin de patienter toute en gourmandise, puiser dans les recettes déjà publiées :-)

Je vous dis à très vite.


Agnès


lundi 12 juin 2017

Panna cotta au baileys, coulis et cigarettes au chocolat



Je voulais vous proposer cette année une verrine masculine et pleine de caractère pour la fête des pères.
Nous sommes loin des précédentes recettes citronnées que j'avais imaginées les deux dernières années en pensant à mon Papa gourmand.

Souvenez-vous le tiramisu au citron et limoncello léger et acidulé, que d'amateurs il y a eu...


Les macarons au citron et basilic en forme de moustache ont également remporté un vif succès.


Cette année j'ai eu envie d'associer le baileys et le chocolat.
Vous connaissez à me connaître, j'aime le mélange de textures.
J'ai donc coulé du chocolat tiède sur une panna cotta parfumée au bailleys.
Le croquant est apporté par une cigarette au chocolat dans laquelle est incrusté du grué de cacao. Amateur de gourmandise allez vite chercher votre petite cuillère.

lundi 22 mai 2017

Coeur de fraises glacé pour la fête des Mamans




La nature a bien fait les choses.
Elle a choisi de célébrer les mamans en pleine saison des fraises, ce petit fruit féminin, délicat et tellement gourmand arrive à pleine maturité pour la fête des mères.
De quoi concocter un dessert plein de tendresse et de gourmandise.

Cette année j'ai été inspiré pour un dessert léger et ultra simple. 
Une mousse de fraises à base de blancs d'oeufs, de sucre et de fraises. 
J'ai choisi de lui rajouter une base composée d'un crumble à la pistache (vous pouvez également choisir l'option facilité avec des biscuits achetés dans le commerce).